Resumen. La eficiencia de utilización ruminal del alimento, entre otras razones, depende del nivel de energía y proteína contenida en el mismo. Con el objetivo de determinar el efecto del nivel de energía y proteína del alimento en la digestibilidad (DIVMS72h), el volumen (Vm), tasa (S) y fase Lag (L) de la producción de gas; las fracciones de fermentación rápida (FFR), media (FFM) y lenta (FFL); la producción de metano, el indicador del potencial de calentamiento global (IPCG) e índice de impacto ambiental (IIA), se formularon cinco dietas de acuerdo con el nivel de energía metabolizable (EM, Mcal kg-1 MS) y proteína cruda (PC, %); BB; 2.6 y 13.8, MM; 2.8 y 16, AA; 3.0 y 17.2, AB; 2.8 y 14.5, BA; 2.6 y 17.2 en EM y PC. La S fue superior (p < 0.05) en las dietas AA y AB, el Vm fue menor (p < 0.05) para la dieta BA. La dieta AA tuvo las mayores (p < 0.05) FFR y FFM. Las dietas BA y BB tuvieron la mayor (p < 0.05) FFL, pero menor DIVMS72h (p < 0.05). Respecto al impacto ambiental, la dieta BB produjo la mayor proporción (p < 0.05) de CH4, IPCG e IIA. Se concluye que las dietas con mayor contenido de carbohidratos no estructurales tienen mejor cinética fermentativa y digestibilidades, también generan menores proporciones de CH4, IPCG y IIA, estos últimos pueden usarse como indicadores del impacto ambiental ya que consideran el CO2 y CH4 producidos por los consorcios microbianos del rumen.

Abstract. The ruminal utilization efficiency of the feed, among other rea- sons, depends on the level of energy and protein it contains. To determine the effect of the energy and protein level of the feed on digestibility (IVMD72h), volume (Vm), rate (S) and Lag phase (L) of gas production; the fast (FFR), medium (MFF) and slow (SFF) fermentation fractions; methane production, the global warming potential indicator (GWPI) and environmental impact index (EII), five diets were formulated according to the level of metabolizable energy (ME, Mcal kg-1 DM) and crude protein (PC , %); BB; 2.6 and 13.8, MM; 2.8 and 16, AA; 3.0 and 17.2, AB; 2.8 and 14.5, BA; 2.6 and 17.2 on EM and PC. The S was higher (p < 0.05) in the AA and AB diets, the Vm was lower (p < 0.05) for the BA diet. The AA diet had the highest (p < 0.05) FFR and FFM. The BA and BB diets had the highest (p < 0.05) FFL, but the lowest IVMD72h (p < 0.05). Regarding the environmental impact, the BB diet produced the highest proportion (p < 0.05) of CH4, GWPI and EII. It is concluded that diets with a higher content of non-structural carbohydrates have better fermentative kinetics and digestibilities, they also generate lower proportions of CH4, IPCG and EII, the latter can be used as indicators of environmental impact since they consider the CO2 and CH4 produced by the consortia. rumen microbials.

Abstract Objective To evaluate the in vitro gas production technique as method to estimate in vivo a global warming indicator, in diets with different levels of metabolizable energy and crude protein. Materials and Methods The in vitro gas production technique was used to obtain a global warming indicator from CO2 and CH4 production, the potential emission of fermentation gases and digestibility of five diets: three balanced diets at low (2,7:12,8); medium (2,7:15,3) and high levels (3,0:17,6) and two unbalanced diets in metabolizable energy and crude protein, with which 30 lambs (26,5 ± 3,7 kg LW) were fed in individual pens. Fattening lasted 60 days (three periods of 20 days). In each period samples of the offered and rejected feedstuff, and feces were taken per animal, which were fermented with the GPT during 24 h. The design was complete randomized with 5 x 3 factorial arrangement (diet x period). Results The in vitro dry matter digestibility and in vitro ruminal fermentation were 6 and 13 % higher for the balanced diets compared with the unbalanced ones, respectively. Regarding CH4 production and the global warming potential indicator, higher production was observed in the third period of fattening with regards to the first 40 days. In addition, the diets high in metabolizable energy were the ones with higher environmental impact on global warming (p < 0,05). Conclusions The global warming potential indicator obtained with the gas production technique is useful to estimate the environmental impact of the diets for ruminants; and the balanced diets, independently from the energy and protein level, they had higher digestibility and fermentation.

Resumen Objetivo Evaluar la técnica de producción de gas in vitro como método para estimar in vivo un indicador de calentamiento global, en dietas con diferentes niveles de energía metabolizable y proteína bruta. Materiales y Métodos Se usó la técnica de producción de gas in vitro para obtener un indicador de calentamiento global a partir de la producción de CO2 y CH4, la emisión potencial de gases de fermentación y la digestibilidad de cinco dietas: tres dietas balanceadas a niveles bajo (2,7:12,8); medio (2,7:15,3) y alto ( 3,0:17,6); y dos desbalanceadas en energía metabolizable y proteína bruta , con las cuales se alimentó a 30 corderos (26,5 ± 3,7 kg PV) en corraletas individuales. La engorda duró 60 días (tres periodos de 20 días). En cada periodo se tomaron muestras del alimento ofrecido, el rechazado y heces por animal, las cuales fueron fermentadas con la TPG durante 24 h. El diseño fue completamente al azar con arreglo factorial 5 x 3 (dieta x periodo). Resultados La digestibilidad in vitro de la materia seca y la fermentación ruminal in vitro fueron 6 y 13 % mayores para las dietas balanceadas en comparación con las desbalanceadas, respectivamente. En cuanto a la producción de CH4 y el indicador potencial de calentamiento global, se observó una mayor producción en el tercer periodo de la engorda respecto a los primeros 40 días. Además, las raciones altas en energía metabolizable fueron las de mayor impacto ambiental en el calentamiento global (p < 0,05). Conclusiones El indicador potencial de calentamiento global obtenido con la técnica de producción de gas es útil para estimar el impacto ambiental de las dietas para rumiantes; y las dietas balanceadas, independientemente del nivel de energía y proteína, tuvieron una mayor digestibilidad y fermentación.

Abstract For the safety in dairy products, some Mexican regulations make different operations compulsory, one of them is pasteurization; however, many of the genuine cheeses could not be made under this operation, since in many cases their characteristics of typicality and genuineness are generated by the native microorganisms coming from the so-called raw milk; therefore, the reason for this research was the contribution of evidence that acidolactic fermentation could be an alternative to pasteurization. In order to achieve this, the objective was to identify in genus and species some acidolactic bacteria native to a genuine Mexican artisanal cheese that had an antagonistic capacity against Salmonella enterica var. Typhimurium and to study its technological characteristics. To achieve this, strains of BAL in MRSA were isolated from a genuine artisanal cheese, antagonism tests were performed on TSA searching for those with some inhibitory effect against salmonella. Subsequently, the genus and the species with the greatest effect were identified and their technological characteristics were studied. The research was performed in the UA-Zootecnia livestock microbiology laboratory, UACh, from March-June 2015. 11 strains of BAL with antagonistic activity were identified and the species Lactococcus lactis subspecies cremoris and Leuconostoc spp. were identified as the ones that had greater inhibition effect. Having BAL in artisanal cheese with antogonic activity against a pathogen such as salmonella provided evidence that acidolactic fermentation is an alternative to pasteurization.

Resumen Para la inocuidad en productos lácteos, algunas normas mexicanas hacen obligatorias diversas operaciones, una de ellas es la pasteurización; sin embargo, muchos de los quesos genuinos no podrían elaborarse realizado esta operación, ya que en bastantes casos sus características de tipicidad y genuinidad son generadas por los microorganismos nativos provenientes de la llamada leche cruda; por lo anterior, la razón de esta investigación fue la aportación de pruebas de que la fermentación acidoláctica podría ser una alternativa a la pasteurización. Para lograrlo, se propuso el objetivo de identificar en género y especie algunas bacterias acidolácticas nativas de un queso artesanal genuino mexicano que tuvieran capacidad antagónica en contra de Salmonella enterica var. Typhimurium y estudiar sus características tecnológicas. Para lograrlo, se aislaron cepas de BAL en MRSA de un queso artesanal genuino, se realizaron pruebas de antagonismo en TSA en busca de aquellas con algún efecto inhibitorio en contra de salmonella. Posteriormente, se identificaron el género y la especie de las que mayor efecto tuvieron y se estudiaron sus características tecnológicas. La investigación se hizo en el laboratorio de microbiología pecuaria de la UA-Zootecnia, UACh de marzo-junio de 2015. Se encontraron 11 cepas de (BAL) con actividad antagónica y se identificaron las especies Lactococcus lactis subespecie cremoris y Leuconostoc spp. como las que mayor efecto de inhibición tuvieron. Al tener BAL en el queso artesanal con actividad antogónica en contra de un patógeno como salmonella se aportaron pruebas de que la fermentación acidoláctica es una alternativa a la pasteurización.

ABSTRACT An evaluation of the effects of monensin and calcium propionate on the in vitro kinetics of gas production, digestibility, carbon dioxide, and minor gas production on different days was performed using the ruminal fluid from eight Suffolk lamb donors, after receiving additives for 1, 10, and 20 days. Treatments consisted of a control ration of 40% grain; 30 mg/kg of monensin in a diet with 40% grain; 10 g/kg calcium propionate in a diet with 30% grain; and the combination of both additives in a diet with 30% grain. The gas production was measured up to 72 h of incubation and all incubation procedures were repeated three times on days 1, 10, and 20. On incubation day 20, the volume and production of methane and minor gases were measured. There was an interaction between calcium propionate and monensin for maximum gas production, in vitro dry matter digestibility (IVDMD), carbon dioxide, and minor gases. Monensin reduced gas production on days 1 and 20, whereas calcium propionate increased gas production (Vm) on day 1. The rate of gas production (s) was reduced by calcium propionate on day 1 and by the combination of additives on day 10. Lag time was reduced by monensin on day 10; however, it declined linearly with the feeding time of the additives. Monensin had no effect on IVDMD (62.29 vs. 62.24%), while calcium propionate increased the IVDMD (60.00 vs. 64.53%). The inclusion of monensin increased CO2; however, the combination of monensin and calcium propionate had no effect on CO2 production. Monensin reduced methane (25.37 vs. 20.29%) and increased CO2. None of the additives showed consistent effects on the kinetic parameters of in vitro gas production over time. The treatments with monensin and calcium propionate showed a significant reduction in methane production, with a higher fermentation efficiency since the IVDMD was increased. Both additives are a strategy to consider to reduce methane emissions without affecting the ruminal fermentation.

Abstract The in vitro fermentation was determined by the technique of gas production of Leucaena leucocephala (Ll) and Cynodon nlemfuensis (Cn) 35, 42, 49, 56, 63 and 70 days of regrowth (DR) of an intensive silvopastoral system in San Luis Potosi, Mexico, in the windy season. A sample batch of fodder randomized, with three replications was taken by DR. The variables were: maximum volume (Vm; mL g-1), rate (S; h-1) and delay time (L; h) of gas production, and in vitro digestibility of dry matter (DIVMS): these they were correlated with mineral content and FDN, FDA, PC, EE, cellulose and lignin. The Vm, DIVMS and S were higher, and L lower for Ll with respect to Cn (0.039 vs 0.026 h-1; 258.9 vs 227.1 mL g-1; 63.6 vs 42.8%; and 1.93 vs 5.63 h). For both fodder Vm, DIVMS and S were higher (p< 0.05; 73.23 and 47.98%; 307 and 272 mL g-1; 0.044 and 0.29 h-1) at 35 DR. The DR affected the fermentation variable, the grass Cn greater than the Ll legume. The variables fermentation and DIVMS were negatively correlated (R= -0.681, p< 0.01) with FDA in both forages. To Leucaena, the EE was negative correlation (R= -0.68, p< 0.01); while for Cn it was positive correlation (R= 0.642, p< 0.01) with PC. Regarding minerals, the correlation was positive (p< 0.01) with P for both forages. In the legume, K, Fe and Cu was positively correlated (p< 0.01). It DIVMS only negatively correlated with Ca:P ratio for lecuaena. It was concluded that, according to the fermentation of Cn and Ll in a silvopastoral system, they should be grazed 35 DR, and increase in Cn content PC and P in Ll, which can be achieved by fertilizing with P and inoculating mycorrhizal.

Resumen Se determinó la fermentación in vitro, por la técnica de producción de gas, de Leucaena leucocephala (Ll) y Cynodon nlemfuensis (Cn) de 35, 42, 49, 56, 63 y 70 días de rebrote (DR) de un sistema silvopastoril intensivo en San Luis Potosí, México, en la época de nortes. Se tomó una muestra de forrajes de lotes distribuidos al azar, con tres repeticiones por DR. Las variables fueron: volumen máximo (Vm; mL g-1), tasa (S; h-1) y tiempo de retardo (L; h) de producción de gas, y digestibilidad in vitro de la materia seca (DIVMS): estas se correlacionaron con el contenido mineral y de FDN, FDA, PC, EE, celulosa y lignina. El Vm, DIVMS y S fueron mayores, y L menor para Ll con respecto a Cn (0.039 vs 0.026 h-1; 258.9 vs 227.1 mL g-1; 63.6 vs 42.8%; y 1.93 vs 5.63 h). Para ambos forrajes Vm, DIVMS y S fueron mayores (p< 0.05; 73.23 y 47.98%; 307 y 272 mL g-1; 0.044 y 0.29 h-1) a 35 DR. El DR afectó a la variable fermentación, al pasto Cn mayor que a la leguminosa Ll. Las variables de fermentación y DIVMS se correlacionaron negativamente (R= -0.681, p< 0.01) con FDA, en ambos forrajes. Para Leucaena, la correlación con EE fue negativa (R= -0.68, p< 0.01); mientras que para Cn la correlación fue positiva (R= 0.642, p< 0.01) con PC. Respecto a los minerales, la correlación fue positiva (p< 0.01) con P para ambos forrajes. En la leguminosa, el K, Fe y Cu se correlacionó positivamente (p< 0.01). La DIVMS solo se correlacionó negativamente con la relación Ca:P, para Lecuaena. Se concluyó que, acorde a la fermentación de Cn y Ll en un sistema silvopastoril, éstas deben pastorearse a 35 DR, e incrementar en Cn el contenido de PC y de P en Ll, lo cual puede lograrse fertilizando con P e inoculando con micorriza.

Abstract The aim of this study was to determine the chemical and mineral composition of the leucaena (Leucaena leucocephala Lam. de Wit) and star grass (Cynodon nlemfuensis Vanderyst) associated in an intensive silvopastoral system 35, 42, 49, 56, 63 and 70 day old sprouts during the rainy season, in the Huasteca potosina region of Mexico. The variables evaluated were the percentage of EE, PC, FDA, FDN, Ca, Mg, Na, K and P, ratio Ca:P and ppm Cu, Zn and Fe. The results showed significant differences (p< 0.05) by effect of age of suckers for the FDN and Ca which were higher at day 49 while Na and P decreased with increasing age of suckers. In contrast, the concentration of FDA, Cu and Fe increased with increasing age of the volunteers (p< 0.05). There were differences between the forage species (p< 0.05) for most of the variables studied, except for Na, K and Zn minerals. Leucaena had higher content of EE, PC, Ca, Mg, Cu and Fe; but the star grass had higher content of FDN, FDA and Ca:P ratio. The age of the volunteers interacted with forage species for content FDN, Na, K and Zn. The deficiencies Cu, Zn and P in forages studied were found. It is concluded that leucaena star grass association with improved chemical and mineral composition of edible foliage.

Resumen El objetivo del presente estudio fue determinar la composición química y mineral de la leucaena (Leucaena leucocephala Lam. de Wit) y el pasto estrella (Cynodon nlemfuensis Vanderyst) asociados en un sistema silvopastoril intensivo a 35, 42, 49, 56, 63 y 70 días de edad de los rebrotes, durante la época de lluvias, en la región Huasteca potosina de México. Las variables a evaluar fueron los porcentajes de EE, PC, FDA, FDN, Ca, Mg, Na, K y P, relación Ca:P y ppm de Cu, Zn y Fe. Los resultados mostraron diferencias significativas (p< 0.05) por efecto de la edad de los rebrotes para el contenido de FDN y Ca los cuales fueron mayores al día 49 mientras Na y P disminuyeron al incrementarse la edad de los rebrotes. Contrariamente, la concentración de FDA, Cu y Fe se incrementaron a mayor edad de los rebrotes (p< 0.05). Hubo diferencias entre las especie forrajera (p< 0.05) para la mayoría de las variables estudiadas, excepto para los minerales Na, K y Zn. Leucaena tuvo mayor contenido de EE, PC, Ca, Mg, Cu y Fe; pero el pasto estrella tuvo mayor contenido de FDN, FDA y relación Ca:P. La edad de los rebrotes interaccionó con las especies forrajeras para el contenido de FDN, Na, K y Zn. Se encontraron deficiencias de Cu, Zn y P en los forrajes estudiados. Se concluye que la asociación leucaena con el pasto estrella mejoró la composición química y mineral del follaje comestible.